Gıda Güvenliği ve İş Güvenliği
Beslenme
Maliyet Hesaplama ve Menü Planlama
Mutfak Ekipmanları, Satın Alma ve Depolama
Tabak Sunumu ve Yemek Tarihi
Bıçak Kullanımı ve Bıçakta Terazi
-Uluslararası Kesim Teknikleri 1
Uluslararası Kesim Teknikleri 2
Uluslararası Kesim Teknikleri 3
Lezzet Vericiler,Koyulaştırıcılar ve Bağlayıcılar
Pişirme Teknikleri 1-Boulli Pişirme (Bol kaynar Suda Haşlama ) - Poche (Poşe-Kaynar Dercedeki Kaynamayan Suda Pişirme)-Steaming (Buharda Pişirme)
Pişirme Teknikleri 2-Braising (Sos içinde pişirme)-Etüve (Kendi suyunda pişirme)-Glaze (Parlatarak pişirme yöntemi )-Gratine pişirme
Pişirme Teknikleri 3-Frit (Bol Yağda Kızartma )-Sote( Tavada az yağda pişirme )-Grill (Izgarada pişirme )
Pişirme Teknikleri 4-Sous Vide (Vakumda pişirme )-Smoke (Tütsüleyerek Pişirme)-Microdalga uygulamaları-Wokta pişirme.
Fondlar 1( Değerli su elde etme,kemik suları )
Fondlar 2 (Tavuk, Dana ve Sebze Fondları Hazırlama)
Çorbalar ve Sınıflandırmaları (Kremalı, Taneli, Püreli ve Berrak Çorbalar)
Çorbalar 2 Türk,Fransız,İtalyan ve Uluslararası Kabul Görmüş Tekniksel Çorbalar
Temel Soslar 1 (Beşamel Sos, Demi Glace Sos, Velüt Sos)
Temel Soslar 2 (Holladaise Sos, Domates Sos, Mayonez)
Emülsiyon Soslar , Soslarda İnovasyon ve Fine-Dining Yapı
Etin Yapısı
Sınav
Büyükbaş Hayvan Etleri 2
Etlerin Marinasyonu (Basit Marinasyon, Asitik Marinasyonlar, Külbastı ve Şaşlık Marinasyonları)
Büyükbaş Hayvan Etleri 1 (Etlerin Bölgeleri ve Kalite Sınıflandırılması)
Büyükbaş Hayvan Etleri 2 (Dana Gerdan, Antrikot, Bonfile, Kontrafile, Dana Sokum)
Büyükbaş Hayvan Etleri 3 (Nuar ,Kontranuar, Döş )
Büyükbaş Hayvan Etleri 4 ( Steak,Tartare,Karpaçyo)
Büyükbaş Hayvan Etleri 5 (Izgaralar,Kebap,Köfte, T-Bone,Dana Pirzola )
Koyun ve Kuzu Etleri 1 (Kuzu Eti Bölümleri,Kuzu Çatal Ayırma)
Koyun ve Kuzu Etleri 2 (Kaburga Dolma,Kuzu İncik,Kuzu Gerdan,Kuzu Pirzola,Kuzu Kol,Kuzu Kavurma)
Koyun ve Kuzu Etleri 3 , (Kuzu Şiş, Kuzu Güveç) Sakatatlar
Kümes Hayvanları 1 Tavuk (Bütün Tavuk Açma, Tavuk Göğüs, Tavuk But, Tavuk Baget, Tavuk Pirzola)
Av Hayvanları 1 Ördek (Bütün Ördek Açma,Ördek But,Ördek Göğüs, Konfit Pişirme)
Av Hayvanları 2 Bıldırcın (Bıldırcın Temizleme, Bıldırcın Dolması)
Balıklar 1(Somon Balığı ve Kullanım Alanları Uygulamaları)
Balıklar 2 Tekniksel Balık Uygulamaları (Kalkan, Dil Balığı,İskorpit, Zargana )
Balıklar 3 Tekniksel Balık Uygulamaları ( Köpek Balığı, Fener Balığı, Vatoz, Levrek, Çipura )
Balıklar 4 Tekniksel Balık Uygulamaları (Kefal, Mezgit, Hamsi, Sardalya, İstavrit)
Kabuklu Deniz Ürünleri 1 Tekniksel Uygulamalar ( İstakoz, Karides Çeşitleri, Yengeç, İstiridye )
Kabuklu Deniz Ürünleri 2 Tekniksel Uygulamalar ( Akivades, Deniz Tarağı, Siyah Kabuklu Midye, İç Midye )
Kabuksuz Deniz Ürünleri Tekniksel Uygulamalar ( Ahtapot, Sübye, Kalamar )
Pirinç ve Türevleri 1 Tekniksel Uygulamaları ( Baldo, Basmati, Yasemin, (Jasmine), Yabani Pirinç )
Pirinç ve Türevleri 2 Tekniksel Uygulamaları ( Bulgur,Firik Bulguru, Arborio, Buğday )
Pilavlar ( Türk Pilavları, Uzak Doğu Pilavları, İtalyan Pilavları, İspanyol Pilavları )
Ara Sınav
Makarna 1 Makarna Hamuru Yapımında Kullanılan Unlar, Makarna Hamuru Yapımı
Makarna 2 Makarna Hamuru Açma Teknikleri, Makarna Sosları
Makarna 3 Lazanya, Ravioli, Papardella
Makarna 4 Tagliatelli, Tortellini, Mantı
Mezeler 1 Meze Çeşitleri Uygulamaları
Meze 2 Meze Çeşitleri Uygulamaları
Zeytinyağlılar 1
Zeytinyağlılar 2
Sandaviç,Kanepe ve Finger-Food 1
Sandaviç,Kanepe ve Finger-Food 2
Zeytinyağlılar 1 Zeytinyağlı Yapım Teknikleri ve Uygulamaları
Zeytinyağlılar 2 Zeytinyağlı Yapım Teknikleri ve Uygulamaları
Sandaviçler, Kanepeler
Finger Food
Pizzalar
Vejeteryan Mutfak,Salatalar ve Salamura
Terin,Pate,Parfe,Muss 1
Terin,Pate,Parfe,Muss 2
Sınav
Jöleleme ve Mantolama 1
Jöleleme ve Mantolama 2
Dünya Yiyecek-İçecek işletmeleri Conceptleri ve
Dünya Mutfakları Genel içerik ve Moleküler Mutfak
Dökme Hamurlar
Ekmekçilik 1 Ciabatta, Baget ,Roll Ekmek
Ekmekçilik 2 Tost Ekmeği, Mısır Ekmeği, Focaccio Ekmeği
Ekmekçilik 3 Poğaça, Açma, Simit Yapımı
Pastacılık 1 Mousse, Panda Cotta, Çikolata Terin
Pastacılık 2 Sufle, Tartlar, Apple Pie ,Rokoko, Krem Karamel, Crem Brulee
Pastacılık 3 Cheesecake, Tiramisu, Brownie, Künefe, Sorbe, Dondurma
Pastacılık 4 Dondurma Külahı Yapımı, Dondurma Sunumları
Pastacılık 5 Kol Böreği Açma Teknikleri ve Kol Böreği Çeşitleri
Lahmacun
Proje Sunumu
T.C. M.E.B.'nın Belirteceği Tarihte Kurs Sonu Sınavı